幡多人のひとり言

足摺岬が鰹のたたき発祥の地とご存じですか？

　今日のお昼ごはんは、伊豆田トンネルを抜けたドライブイン水車でと思っていた。昨日寄ったが、定休日となっていたからだ。ところが今日も「定休日」・・・。近くでの用事を済ませて土佐清水の市街に行った。歩き遍路の時立ち寄ったパスタ屋さん（元のバスセンター近く）が感じよかったからだが、クルマを停める場所が判らなかった。結局、ぐるりと回ってお馴染みの足摺黒潮市場の食堂に向かった。

　ある方がラーメンとカレーライスは全国何処でもあり、ラーメンに当たり外れはあるがカレーライスにはそれがないと仰言っていた。そうだそうだと思ったが、その後やはりカレーライスでも外れはあると思い知ったことがある。同様な言草になるだろうが、高知でたたきに当たり外れはないと思う。そこでたたき定食を注文した。

　そのたたきだが、これが鰹のたたきであると定番はない。高知市内ではタレをつけるのが普通だが、生まれ故郷の宿毛ではたたきがタレの中に浸かっているのが普通だ（った？）。これが高知県でも東のほうに行くとゆずが加わったりして調理法が複雑になるようだ。

　足摺黒潮市場で何気なくメニューを見ていると、この記事の題目「足摺岬が鰹のたたき発祥の地とご存じですか？」とあり、別ページに土佐清水の西海岸が発祥の地と書いて、鰹の古語、松魚（まつうお）が訛って地名松尾になったと足摺岬西海岸が擬せられている。別ページにたたきの発祥地には諸説あると書かれているので別段文句を付けるわけでない。

　僕の知っている範囲では、鰹のたたきは九州から大月町に伝わり土佐で徐々に東に伝わっていったと云うものだ。大月町でも（足摺岬西海岸ではなく）土佐清水市の西海岸でも同じようなものだろう。この知識は上に書いた調理法の変化を研究された方が（僕が学生の頃）ラジオで語っていた話からである。確かに調理法としては西が簡素で東は手が込んでいる。ここの所高知市内でも塩たたきと出されるが、幡多の一部に残っていたものだ（食塩でなく天然塩が容易に入手可能になったのもリバイバルの一因だろう）。

　なぜ九州からかは判らない。九州の豊後水道沿いに同じ食べ方があるのだったら、幡多と同一発生と思ってもよいと思う。鹿児島は枕崎まで遡ることが出来ればオリジナリティは、そちらかも知れない。しかし、鰹のたたきとして調理法を確立発展させたのは幡多・土佐であることに間違いはないと思う。学者の見解統一ならずと教えられたことがある。足摺岬でも大月町でも九州でも良いが、今日の足摺黒潮市場、美味しかったです。v(^_^)